Bei uns erwarten Sie spannende und hochaktuelle Themen aus der Lebensmittelverfahrenstechnik, wie beispielsweise die Gestaltung nachhaltiger Prozesse, die Entwicklung pflanzenbasierter Lebensmittel oder die Anwendung innovativer Technologien. In diesem dynamischen Forschungsfeld haben Sie die Möglichkeit, Ihre eigenen Ideen einzubringen und aktiv an der Gestaltung von Forschungsprojekten und Lehrinhalten mitzuwirken.
Im Rahmen Ihrer Tätigkeit im Forschungsgebiet Extrusion untersuchen Sie systematisch die Prozess- und Strukturbildungsmechanismen bei der Herstellung von Low Moisture Texturized Vegetable Proteins (LMTVPs) – trockenexpandierten Halbfabrikaten für pflanzliche Fleischersatzprodukte. Sie analysieren den Einfluss von Stärke- und Ballaststoffgehalt auf das Expansionsverhalten und die Struktur der LMTVPs, insbesondere unter Verwendung proteinreicher Mehle und Lebensmittelnebenströme. Dabei charakterisieren Sie die Produkteigenschaften, um Formulierungen und Prozesse zu verbessern. Damit soll es gelingen, die Umweltbelastung bei der Herstellung zu reduzieren und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der LMTVPs zu optimieren.
Das Ziel Ihrer Arbeit ist es, die Wissenslücke zwischen Prozess, Struktur und Produkteigenschaften bei LMTVPs zu schließen und neue Ansätze für eine nachhaltigere und effizientere Herstellung von Fleischersatzprodukten zu entwickeln. Die Forschungstätigkeit findet im Rahmen eines öffentlich geförderten Projekts mit renommierten Industriepartnern statt und bietet spannende Einblicke in praxisnahe Fragestellungen.
Es besteht die Möglichkeit zur Promotion.
EG 13 TV-L, sofern die fachlichen und persönlichen Voraussetzungen erfüllt sind.
befristet auf 1 Jahr mit Option auf Verlängerung für weitere 3 Jahre
06.01.2025
Fachliche Auskünfte erteilt Ihnen gerne Prof. Dr.-Ing. Ulrike van der Schaaf, Tel. +49 721 608-43609.